[thread unico] CULINARIA, solo ricette, please Opzioni

[Predl]

sono entrato nel 3d timoroso che fosse il 3d antagonista a quello della gnocca, il 3d preferito da pierissimo.......Culi in aria.......







dopo questa potete bannarmi

[Johnnone4]

Si, ma per il muggine (dicasi cefalo) è davvero necessario utilizzare accorgimenti per ammorbidirne il sapore, visto che non è esattamente il massimo della vita - a differenza della bottarga che, se lavorata bene, è una delizia.
O no?

Il muggine ha una carne fantastica secondo me, compatta, grassa, che ben sopporta qualsiasi tipo di cottura per quanto violenta. Certo non è che te lo puoi mangiare come mangeresti una ricciola. non è lo stesso campo da gioco, ma è adattissimo per tutta una serie di ricette che pesci di per sè più pregiati e più buoni non potrebbero mai affrontare.
e come lui ce ne sono moltissimi
il tombarello, l'aguglia, il lanzardo, la palamita ecc. ecc.

[hana-bi]

Mi hanno regalato dei semi di zucca pelati (in Messico si chiamano pepitas): li ho tritati con un paio di fette di pan carré e li ho usati per impanare dei pezzi di pollo (sottocoscia pelata e disossata), passati poi in padella con un poco di "ghee" (burro chiarificato, mi hanno insegnato a farlo ed effettivamente la resa in cucina è ottima).
Risultato veramente sorprendente!

[Sharm]

Si, ma per il muggine (dicasi cefalo) è davvero necessario utilizzare accorgimenti per ammorbidirne il sapore, visto che non è esattamente il massimo della vita - a differenza della bottarga che, se lavorata bene, è una delizia.
O no?

Il muggine ha una carne fantastica secondo me, compatta, grassa, che ben sopporta qualsiasi tipo di cottura per quanto violenta. Certo non è che te lo puoi mangiare come mangeresti una ricciola. non è lo stesso campo da gioco, ma è adattissimo per tutta una serie di ricette che pesci di per sè più pregiati e più buoni non potrebbero mai affrontare.
e come lui ce ne sono moltissimi
il tombarello, l'aguglia, il lanzardo, la palamita ecc. ecc.

Quotissimo.
La miella ( muggine) ha davvero una bella carne soda e compatta e dev essere cotta come merita.
Alla brace è la morte sua......occhio che secca!!!
Altrimenti ragazzi, è buona per un' altra cosa.....per prendere, a traina, delle abnormi ricciole, che ne vanno matte (non parliamo poi dell' aguglia).
La palamita, se posso, fatta a fette modello pesce spada o ricciola e cotta all' acquapazza o cmq con un sughettino leggero, magari estivo con olive, capperi e quant' altro....è devastante!!!
Se la volete fare al forno, un solo accorgimento.....coprire la teglia con la carta alluminio, che fa una cottura più "umida".